desanorexie

Afin de vaincre les troubles du comportement alimentaire, dont l’anorexie, un axe thérapeutique consiste à cuisiner des plats sollicitant de nombreux sens (odorat, vision, toucher, et bien sur goût). Parce que cuisiner maison, en limitant voire en éliminant les plats transformés, conduit probablement sur le bon chemin, celui de la guérison!

Les personnalités (ayant été atteintes de troubles du comportement alimentaire) qui prônent ce point de vue sont Julie Andrieu et Alexia Savey.

INGREDIENTS

1 chou -fleur avec des feuilles

45 grammes de beurre fondu refroidi

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 citron coupé en quartier, pour le dressage

fleur de sel

LA RECETTE

Couper les feuilles sur le haut du chou fleur pour faire apparaître le sommet de la tête sur environ 5 cm

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée puis y plonger en douceur le chou-fleur la tête la première. Pas d’inquiétude si la base n’est pas complètement immergée.

Faire cuire durant 6 à 8 minutes après la reprise de l’ébullition. Sortir alors le chou fleur avec un écumoire pour le déposer tête en bas dans une passoire où il va égoutter 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés en position chaleur tournante.

Mélanger le beurre fondu et l’huile d’olive.

Déposer le chou-fleur, tête en l’air, dans un plat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le chou-fleur du mélange beurre/huile d’olive. Saupoudrer d’une cuillère à café de fleur de sel et enfourner pour 45 minutes (à une heure) en arrosant plusieurs fois avec le mélange beurre/huile. En fin de cuisson, le chou-fleur doit être fondant à l’intérieur, bien doré à l’extérieur (tester la cuisson en plantant un couteau dedans). Si le chou-fleur prend trop de couleur, le couvrir avec du papier aluminium (conseillé).

Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de détailler le chou-fleur en quartiers et de servir accompagné, par exemple de la sauce verte au sésame ci dessous.

Variations possibles : pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson, au sommet du chou fleur, des lamelles de beaufort, comté ou emmental, ou bien l’assortir d’une goûteuse béchamel ou enfin d’une sauce Roquefort.

Sauce verte au sésame : mixer au robot 80 grammes de tahin (purée de sésame), 15 grammes de persil hâché, 1 gousse d’ail. Dès que le tahin est devenu vert, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de fleur de sel, et 80 ml d’eau. Mixer jusqu’à consistance d’une crème liquide.

LES BIENFAITS

Tout comme le brocoli et autres variétés de chou, le chou fleur appartient à la famille des légumes crucifères. Il est riche en vitamines, minéraux et en puissants anti-oxydants. Le chou fleur protège la santé cardiaque grâce au sulforaphane qu’il contient, qui améliore la pression artérielle ainsi que le fonctionnement des reins.

Il améliore la santé cérébrale par sa haute teneur en choline et contribue à la fonction cognitive et la mémoire. Il protège de la détérioration liée à l’âge et aux toxines.

Le chou fleur a un effet diurétique et purifiant.

De plus, il est recommandé pour les femmes enceintes car il contient de l’acide folique (vit B9), nutriment nécessaire pour le bon développement du fœtus.

En outre, le chou fleur favorise la digestion grâce à sa haute teneur en fibres et diminue la constipation. Le chou-fleur contient un composé appelé glucoraphanine, qui prend soin de l’estomac et des intestins face aux maladies graves comme le cancer et les ulcères.

Ce dernier composé lui confère un rôle “anti cancer” (sein, prostate, vessie, foie, poumon) tant en prévention qu’en traitement, ainsi que les indoles et les isothiocyanates qu’il renferme.

Enfin, il est bon pour la peau en stimulant la régénération cellulaire. Son grand nombre d’antioxydants inhibe également les dommages causés par les radicaux libres, principaux déclencheurs du vieillissement prématuré.

Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné, est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le tahini est très riche en calcium et en phosphore.

Ecrit avec Amour pour desanorexie.com

Ingrédients :

500 g de patates douces

35 g de beurre

20 cl de lait

20 cl de lait de coco

35 g de farine

1 oignon rouge

un peu de fromage râpé

LA RECETTE

Commencer par éplucher et couper en fines lamelles vos patates douces

Emincer l’oignon et le réserver

Précuire dans une eau bouillante salée les lamelles de patates douces pendant 5 minutes

Les égoutter et les réserver de côté

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine d’un coup, bien mélanger et ajouter les deux laits, mélanger jusqu’à épaississement de la béchamel coco, rectifier l’assaisonnement

Dans un plat à gratin, alterner les couches de patates douces, et de béchamel en parsemant d’oignons rouges et finir par une couche de fromage

Cuire le tout 45 minutes à 180 °

LES BIENFAITS

La patate douce est un puissant anti oxydant : plus elle est colorée et plus elle en contient ; les anti-oxydants sont plus concentrés dans la peau donc vous pouvez choisir de la garder (dans ce cas choisir des patates douces BIO et privilégier la cuisson vapeur ; pour ce faire vous pouvez utiliser le Vitaliseur de Marion au lieu de la cuisson au four) ; elle aide à la digestion et améliore le système immunitaire et cardio-vasculaire ; elle favorise la production d’hémoglobine et contribue à une bonne santé cardiaque ; elle aide à stabiliser le niveau de glucose dans le sang.

Le lait de coco est efficace pour lutter contre les infections car il contient de l’acide laurique qui une fois métabolisé par le foie possède des vertus antivirales, antifongiques et antibactériennes. L’acide laurique favorise le bon cholestérol au détriment du mauvais. Il contient aussi du magnésium qui aide à lutter contre le stress et, par son effet vasodilatateur, contribue à faire baisser la pression artérielle. Enfin, riche en phosphore, le lait de coco a une action fortifiante sur les os.

Les oignons contiennent des antioxydants et des composés qui combattent l’inflammation, réduisent les triglycérides et réduisent le taux de cholestérol, facteurs qui peuvent tous réduire le risque de maladie cardiaque. En effet, l’oignon rouge contient des flavonoïdes qui favorisent la santé cardiaque. L’acide sulfurique qu’il contient diminue le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Les thiosulfinates agissent comme des anticoagulants naturels, aidant à limiter le risque d’accident vasculaire cérébral.

Souvenez-vous : une alimentation saine et décomplexée est un des piliers de votre santé ! Bonne dégustation !

Afin de vaincre les troubles du comportement alimentaire, dont l’anorexie, un axe thérapeutique consiste à cuisiner des plats sollicitant de nombreux sens (odorat, vision, toucher, et bien sur goût). Parce que cuisiner maison, en limitant voire en éliminant les plats transformés, conduit probablement sur le bon chemin, celui de la guérison!

Ingrédients (2 personnes)

300 g de dorade Sébaste très fraîche

1 citron vert

1 bouquet de coriandre fraîche

huile d’olive

1 pamplemousse

sel et poivre du moulin

La recette

Hâchez la coriandre fraîche après l’avoir équeutée et faites mariner le tout dans de l’huile d’olive pendant une heure

Retirez les arêtes des filets de daurade et taillez ceux-ci en fines lamelles dans le sens de l’épaisseur.

Ceci fait, réservez-les dans un petit saladier et pressez le citron vert dessus afin de “cuire” légèrement la chair du poisson grâce à l’acidité

Salez et poivrez, puis roulez chaque lamelle de daurade afin de les disposer harmonieusement dans une assiette

Pelez un pamplemousse à vif, prélevez les suprêmes (la chair) et disposez quelques morceaux sur le poisson

Mixez l’huile d’olive avec la coriandre afin de dégager davantage d’arômes et arrosez légèrement votre assiette de coriandre ciselées et le tour est joué!

A déguster très frais !

Les bienfaits

La dorade-sébaste contient beaucoup de protéines de haute valeur (env. 19 g par 100g), environ 4g de graisses par 100g – surtout des graisses non-saturées, favorable au cœur et au système circulatoire – et est une source de vitamine A, propice à la peau, les yeux, la croissance et la résistance.

Le citron vert : de la même famille que le citron jaune, le citron vert est très riche en vitamine C, en fer et en fibres. … Bénéfique pour le bon fonctionnement de l’organisme, le lime est aussi un allié beauté. En favorisant l’activité du foie et un bon transit, il permet d’éliminer les toxines.

La coriandre : cette plante est riche en antioxydants, du fait de la présence d’acides phénoliques et de flavonoïdes. Elle contient aussi de la vitamine K (une vitamine qui concourt à la coagulation sanguine). Anti-inflammatoire, antibactérienne, antispasmodique, les effets santé de la coriandre sont variés. Ses vertus digestives sont souvent citées. Elle contribue apparemment à réduire les fermentations liées à la digestion (en absorbant les gaz), ce qui lui donne du même coup un pouvoir contre les migraines

L’huile d’olive composant important du régime méditérannéen ou crétois, a une action de prévention des maladies cardio vasculaires grâce à ces acides gras mono et poly insaturés, aide à lutter contre l’hypertension artérielle ou l’excès de cholestérol. La vitamine E et les polyphénols (ayant des effets antioxydants) qu’elle renferme aide dans la prévention des cancers en limitant le vieillissement cellulaire.

Le pamplemousse regorge de bienfaits santé. Le jus est riche en vitamine C et contient des flavonoïdes. Ces antioxydants très puissants luttent contre le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme.

Souvenez-vous : une alimentation saine et décomplexée est un des piliers de votre santé! Bonne dégustation!

Ingrédients (10 personnes)

90 g de fanes de carottes (uniquement les feuilles, sans les tiges)

65 g de poudre d’amande,

65 g de parmesan,

2 gousses d’ail épluchées et dégermées,

130 g d’huile d’olive

Recette

Râper finement le parmesan s’il est en bloc. Nettoyer les fanes de carottes et ne garder que les feuilles, les mixer, et réserver. Ajouter les gousses d’ail dégermées et mixer avec le parmesan. Verser dans un bol et mélanger avec l’huile. Répartir ce délicieux pesto dans des petits pots à placer au frigo. Un régal à l’apéro!

Bonne dégustation! ;))

Les bienfaits

Les fanes de carottes contiennent des sels minéraux naturels, de la chlorophylle, de la glutamine et des vitamines B9 et C. Les fanes sont une source de bien-être et leur action est large : un coup de fatigue, une baisse de régime, vous avez exagéré en produits industriels ? Alors consommez des fanes de carottes qui auront le mérite de faire baisser l’acidité dans votre corps, vous regagnerez du tonus.

Les vitamines B9 et C luttent contre le vieillissement cellulaire. La vitamine B9 a un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et celui du système immunitaire (cette vitamine est particulièrement importante pendant des périodes clés que sont l’enfance, l’adolescence et la grossesse). La glutamine aide à la guérison des aphtes (vous pouvez utiliser dans cet objectif les fanes de carottes en infusion).

L’amande est vraiment un aliment santé par excellence, en plus d’être délicieuse et accomodable dans de nombreux plats. Elle protège des maladies cardiovasculaires ; elle est riche en magnésium aidant à la relaxation musculaire et à la protection du système nerveux central (magnésium utile notamment lors de dépression) ; elle aide à limiter la surcharge graisseuse du foie. Riche en antioxydants, elle permet de lutter contre le vieillissement et aide à la prévention de certains cancers (du colon, grâce aux fibres qu’elle contient), de maladies dégénératives (parkinson). Elle aide au renforcement des fonctions cognitives car elle contient de la vitamine E, riboflavine et L carnitine, excellentes pour le bon fonctionnement du cerveau. Enfin l’amande permet de lutter contre le diabète.

Le parmesan contient de la glutamine, un “calmant” des voies nerveuses et de la tyrosine utile lors d’anxiété ou de dépression.

Les effets bénéfiques de l’ail sont vantés depuis des décennies : antimicrobien, antioxydant, bon pour le système immunitaire, pour la tension et pour le cholestérol, rien que ça!!! C’est sans un aucun doute un super-aliment pour la santé ; ces effets sont majorés s’il est consommé cru.

Enfin, l’huile d’olive composant important du régime méditérannéen ou crétois, a une action de prévention des maladies cardio vasculaires grâce à ces acides gras mono et poly insaturés, aide à lutter contre l’hypertension artérielle ou l’excès de cholestérol. La vitamine E et les polyphénols (ayant des effets antioxydants) qu’elle renferme aide dans la prévention des cancers en limitant le vieillissement cellulaire.

Souvenez- vous : une alimentation saine et décomplexée est un des piliers de votre santé ! Bonne dégustation !

INGREDIENTS (4 PERSONNES)

3 pamplemousses

2 bulbes de fenouil

50 d’amandes effilées (remplaçable par graines de tournesol, de sésame…)

1 petite gousse d’ail hachée finement

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

sel

1 fromage de chèvre frais

LA RECETTE

Couper les extrémités de deux pamplemousses et posez les à plat sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l’écorce jusqu’à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant le courbure du pamplemousse. Incisez de chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes. Pressez le jus du dernier pamplemousse. Lavez les fenouils et coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez les trognons et taillez le fenouil en fines lamelles. Pour faire la vinaigrette, mélanger le jus de pamplemousse, le vinaigre de xérès, le miel, le sel, et l’huile d’olive. Pour finir, faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Répartissez le fenouil, le pamplemousse et le fromage de chèvre taillé dans un plat creux et arrosez de vinaigrette. Parsemez d’amandes effilées ou des graines de sésame.

Le jour où j’ai effectué cette recette, je manquais de chèvre, remplacé au vol par du parmesan! Savoureux!

LES VERTUS

Le fenouil est reconnu pour traiter les troubles digestifs. Il permet entre autre de lutter contre la dyspepsie, les flatulences, le manque d’appétit ou l’aérophagie et de stimuler les muscles du côlon.

Le pamplemousse regorge de bienfaits santé. Le jus est riche en vitamine C et contient des flavonoïdes. Ces antioxydants très puissants luttent contre le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme.

L’amande est un fruit à coque que l’on connaît tous et que l’on adore grignoter de temps en temps. C’est un fruit riche en fibres, en vitamines, en graisses mono-insaturées, en protéines, en magnésium, en potassium…

Souvenez vous : une alimentation saine et décomplexée est un des piliers de votre santé! Bonne dégustation!